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日本酒の可能性
伊佐和さんは7年前に留学中、ニューヨークの飲食店を訪ねて営業会を開き、「アメリカの飲食店は日本酒をよく理解しているので、上質だと感じれば小さな醸造所が（老舗）になり得る」と気づきました。ブランド。”勝山酒は揺るぎないコミットメントにより、海外で確固たる支持を築いてきました。 磯沢氏によると、2011年に発生した東北地方太平洋沖地震と津波により、醸造所は深刻な被害を受けたという。当時の高校生だった彼女は、「地域社会に貢献できる有能な人に成長する」と生徒たちに指示した校長の言葉を思い出しました。 その言葉を胸に、いさわは家族のために世界中に酒を届けるという使命に着手しました。
岩手県二戸市の醸造所のパイオニアである南部美人の48歳の久治浩介氏は、地元の米国の日本酒生産者の急増は、業界の若者の動きを示していると述べた。 アメリカのクラフトビールは活況を呈しており、2010年代から全国に地ビール醸造所が誕生しました。この勢いに乗って、近年、大都市と地方の両方で酒蔵が出現しています。 「若くて情熱的なアメリカの醸造所は進化し続けている」とクジ氏は語り、アメリカの日本酒生産者が世界のトップ賞を受賞する日が来ても、急速に進化するアメリカの日本酒市場のために日本のブランドに取って代わったとしても驚かないだろうと付け加えた。 2018年にニューヨークのブルックリンにカウンターバーを備えた醸造所を開設したブルックリンクラの共同創設者ブライアンポーレン（39歳）は、このイベントに参加した3人の米国代表の1人でした。
日本酒の輸出を刺激する
元金融アナリストのポーレンにとって、日本の醸造所が職人技と品質に注意を払うことで、なぜこの飲み物が米国の生産者にとって魅力的ではなかったのか疑問に思いました。 「それは非常にシンプルです…それは本当に例外的な飲み物です。それは私たちが信じているものであり、世界中でそれが可能であり、そうあるべきであるほどよく表されていません」と彼はウェビナーで言いました。さまざまな酒のバリエーションを作成するために、多数の複雑さを克服するために、多くの時間、エネルギー、および投資を行っています。 しかし、重要なのは、それをシンプルに保ち、消費者がアクセスできるようにすることです。 「上質なワインやクラフトビールの代わりになり、特別なガラス製品、儀式、日本食を楽しむ必要はありません」と彼は言いました。
太平洋全域での日本酒醸造プロセスを改善するための課題と革新における協力の将来がどうなるかについて、6人はさらなる「酒の対話」会議がその目標を達成するのに大いに役立つだろうと合意した。 「私たちの配給のほぼ80％はレストラン向けでした。ニューヨーク市では、事実上すべてのレストランが（パンデミックの際に）閉鎖されたため、困難を極めました。しかし、私たちの仕事ははるかに長期的だと思います」とポーレン氏は述べています。 「トンネルの終わりには明かりがあります。このように協力し続けることができれば、バランスシートに現金があれば、誰もが勝者となるでしょう。」